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　　面皮的口味合不合心意，說的敞亮點全得靠辣椒油是否做的地道，傳統的陜西岐山辣椒油的做法是將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，磨成很 細的粉末，配成調料面，然后開大火熱油，油燒十成熱離火放涼至五成熱時，將油倒入配好的辣椒粉末當中，加之食鹽攪拌，攪拌過程中倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，再次攪拌均勻到辣椒不冒泡時，較好加入一些白糖攪拌。這樣，地道的岐山辣椒油就算做成啦。

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