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桂林米粉是歷史悠久的特色傳統名小吃,以其獨特的風味遠近聞名。桂林米粉不止制作方法獨特,技術格外講究,桂林米粉其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口,其吃法多樣。并且其主要配料臊子和鹵水的制造更是大有學問、板路頗多。臊子主要有鹵牛(豬)肉、鹵毛肚、鹵百葉、鹵豬肝、鹵連田、鍋燒等,鹵牛肉用的是牛腿部位的踺子肉。
桂林米粉的做法:
1、運用米粉機將鮮榨桂林米粉洗凈,瀝干水份備用
2、準備好,油辣椒,瘦叉燒切片,油炸花生米,香蔥,香菜切碎備用
3、鍋內燒開水,放入桂林米粉煮至熟。(干拌粉就可以直接放配料吃了)
4、撈起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分鐘。取出瀝干水份,放入大碗內,調入鹵汁,鹽,香醋,香麻油,雞精,再擺上油辣椒,瘦叉燒切片,油炸花生米,香蔥,香菜即可。
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